Publié dans sauces

sauce hollandaise

ImageIngrédients

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
4 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) de beurre, fondu et tempéré
Sel et poivre

Préparation
1.
Dans un bol au bain-marie, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
2.
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.
3.
Servir avec les poissons, les volailles, les légumes et les plats à base d’œuf comme les œufs Benedictine.

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Publié dans plats aux poissons et fruits de mer

Filets de sole panés a la sauce hollandaise

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j’adore ce plat léger et  riche en gout

Ingrédients

Recette

1. Essuyez les filets de sole dans du papier absorbant.
2. Battez les œufs en omelette. Salez et poivrez.
3. Trempez chaque filet de sole d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et, enfin, dans la chapelure. Il faut que les filets de poisson soient bien enrobés.
4. Faites-les cuire à la poêle, dans l’huile, pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez avec les citrons coupés en quartiers.

Avant d’être cuits à la poêle dans de l’huile ou du beurre, les filets de poisson, mais aussi les escalopes ou les croquettes, sont généralement panés, ce que l’on appelle paner « à l’anglaise »…

1. Versez de la farine sur une assiette. Passez-y le filet sur ses deux faces.

2. Une fois le filet bien fariné, tapotez-le pour en enlever l’excédent.

3. Battez deux œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez. Trempez-y le filet.

4. Versez de la chapelure sur une assiette. Passez-y le filet et enrobez-le bien des deux côtés.

Astuce

Le secret de la réussite :
Quand les filets sont cuits, retirez-les de la poêle à l’aide d’une palette et déposez-les sur du papier absorbant pour qu’ils ne soient pas trop gras.

en ce qui concerne la sauce hollandaise

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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
4 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) de beurre, fondu et tempéré
Sel et poivre

Préparation
1.
Dans un bol au bain-marie, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
2.
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.