Publié dans délices tunisienne

les fameux fricassé tunisien

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Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne.

Préparé à la maison et chez les marchands de fast food, ce petit sandwich frit est tartiné d’harissa ou de salade méchouia et farci de divers ingrédients : œuf dur, thon, olives, pommes de terres coupés en forme de cubes, et même câpres.

La pâte à pain bien levée est frite dans l’huile en boules allongées.

pour la recette :

Ingrédients: pour 20 fricassées

La pâte:

500g de farine

1 c à s d’huile

1 œuf

1 sachet de levure boulangère

Du sel

Un peu d’eau tiède

La farce:

1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et coupé en petit dés

150g de thon en conserve

50 g d’olives noires dénoyautées

2 œufs durs

1 c à s de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif)

Sel

De l’huile pour friture

Préparation:

la pâte:

Faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre et laisser lever 10 minute

Mettre la farine dans un récipient, former un puits et ajouter l’huile, l’œuf, le sel et la levure

Mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau tiède

Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, environ 30 mn

Confectionner de petites boules avec la pâte, les allonger légèrement des deux extrémités et les aplatir, les disposer sur une plaque farinée et laisser lever encore 30 mn

Faire frire les fricassées dans un bain d’huile bien chaude, bien les dorer et les disposer sur du papier absorbant

Pour la farce:

Dans un récipient, mélanger les pomme de terres coupé en dés , le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel

Inciser les fricassées d’un côté, enduire d’un peu de harissa si vous aimez le piquant, et farcir

-servir aussitôt*

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Publié dans délices tunisienne, salades et entrés

Cuisine Tunisie : Salade Ommek Houria

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6 Carottes
21gousses Ail
1 c.a.c bombé Harissa frissa arbi
un filet de citron
Huile d’olive
1/2 c.a.c Carvi
Sel
Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre cuire dans l’eau pendant environ 20mn
1 Une fois les carottes sont cuites, les égoutter, les mettre dans une assiette et les écraser avec une fourchette.
2 Ajouter l’harissa il arbi, le filet de citron, un peu d’huile d’olive, le sel et le carvi (karweya) et mélanger le tout.
3 Décorer avec des œufs durs, sardines ou thon, olives,câpres