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Crème pâtissière

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1/2 litre de lait
1 jaune d’œuf
100g sucre semoule
1 sachet sucre vanille
60g de maizena (fécule inché)

mettre le tout dans une casserole et bien mélanger et faire cuire a feu doux
jusqu’à »a obtenir une crème épaisse

elle se sert chaud ou tiède

elle pourra être servis avec des fruit sec ou fraise ou être utiliser comme garniture de gâteau

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Publié dans délices sucrés

mon premier essai de paris Brest a la crème patissiére

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a refaire pour le coté esthétique mais le gout a faire tomber miammm

a vous la recette

Pour la crème :

50 cl de lait
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
35 g de farine
35 g de maïzena

Pour la pâte à choux :

20 cl d’eau
60 g de beurre
120 g de farine
20 g de sucre
3 gros oeufs ( j’ai mis petits)
1 pincée de sel
20 g d’amandes effilées(j’avais pas lol)

1. Réalisez une crème pâtissière : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena. Montez le lait à ébullition puis versez-le en fouettant sur le mélange de jaunes d’œufs. Portez à nouveau le mélange sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition.
après refroidissement j’ai mélanger avec 50g de crème chantilly froide

réservez-la au frais.

2Préparez la pâte à choux : faites chauffer le beurre et l’eau. Lorsque le beurre est fondu et l’eau en ébullition, versez la farine en une seule fois. Remuez sans discontinuer, sur le feu, durant quelques minutes, puis réservez hors du feu. Laissez refroidir 5 min. Incorporez les œufs un à uns.

3 Dressez la pâte à choux en couronnes à la poche à douille, avec une douille ronde : pochez côte à côte deux cercles, l’un d’un diamètre d’environ 6 cm et l’autre de 7cm environ. Surmontez-les d’un troisième cercle de pâte.
4. Badigeonnez légèrement de dorure et parsemez d’amandes effilées. Enfournez 20 min environ à 200°C.
5. Dressez les paris-brest : découpez les chapeaux de pâte à choux refroidie. Garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille cannelée. Recouvrez avec les chapeaux, stockez au frais.
6. Au dernier moment, poudrez de sucre glace

voici une vidéo pour mieux comprendre
http://youtu.be/VXRbsV0PSoI

Publié dans crèmes,mousses,entremets, délices au chocolat

entremet mousse au chocolat et creme patissiére

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il est tous simplement délicieux

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Pour un cercle à entremet de 25 à 28 cm de diametre, à préparer la veille :

Biscuit noisette :

2 œufs

60g de sucre en poudre

40g de poudre de noisettes

2 CS rases de farine

30g de beurre fondu

1 cc rase de levure chimique

Pour le biscuit noisette, sulfuriser ( fond et côtés ) un moule à bord rond de la même taille de que le cercle à entremet soit 25 à 28 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.

Battre longuement les oeufs avec le sucre au fouet electrique jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et léger. Il prendra un beau volume et deviendra crémeux.

A part, mélanger la poudre de noisettes avec la farine et la levure chimique. Ajouter ce mélange une fois que les oeufs/sucre sont bien mousseux, pas avant. Terminer ensuite par l’ajout du beurre fondu.

Mélanger une dernière fois.

Couler ce mélange dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour une dix/quinzaine de minutes. Le biscuit noisette devra avoir la texture d’une génoise moelleuse, juste blond-doré. Ne pas surcuire ce gâteau afin qu’il ne perde pas tout son moelleux.

Laisser refroidir dans le moule puis placer le biscuit noisette dans le cercle à entremet lui même posé sur le plat de service.

2)pour la mousse au chocolat
200g de chocolat noir

4 CS de lait

5 oeufs séparés

3 CS de sucre semoule

15 cl de crème  fraîche
1cac de gélatine en poudre

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde ou au bain-marie.. ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre  Laisser tiédir

A part, battre vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne aérien. Y ajouter le chocolat fondu tiède.

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly puis l’incorporer très délicatement au mélange chocolaté.

Fouetter ensuite les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter également très délicatement à l’aide d’une maryse souple (spatule) au mélange chocolaté.

dans une charnière mettre le biscuit au dessus la mousse mettre au réfrigérateur au moins   3 heure

3) Mousse crème pâtissière :

– 30g de farine

– 1 sachet de sucre vanillé

– 50g de sucre en poudre

– 2 jaunes d’oeuf

– 250g de lait

– 1 cac de gélatine en poudre

15 cl de crème  fraîche

Préparation :

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly
Dans une casserole sur feu doux, ajouter tous les ingrédients à part la gélatine

Réaliser une crème pâtissière en remuant continuellement votre crème jusqu’à ce qu’elle s’épaississe

Ajouter la gélatine et mélanger

Laisser tiédir hors du feu pendant 30 min

Verser la crème pâtissière sur une  crème chantilly

Bien mélanger

Verser la  sur la  mousse au chocolat bien refroidit
et  laisser la refroidir  pour bien tenir

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gâteau au trois crèmes

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ce gâteau je l’est fait a l’occasion du 3 éme anniversaire de mon grand youssef

il prend du temps c’est vrai mais ça vaux la peine, c’est une pure merveille au gout tout le monde c’est régaler

alors a vous la recette

avant tout j’ai

2 conseilles
diminuer la quantité de sucre partout a risque d’être trop sucré
ne mettez pas trop de crème entre les couches a risque d’exploser le gâteau hhhhh

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***pour la Génoise (*2)

– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 120 g de farine
-30g d’amidon
– 1 sachet de levure chimique

Préparez tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule , pesez les ingrédients..

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) et graisser un moule à manqué.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que la préparation augmente en volume.rajouter la farine et la levure. et l’amidon
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au reste de l’appareil.
versez dans le moule, .
mettre au four pendant 20 minutes.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.
moi j’ai fait 2 génoises

****pour les crèmes

1 :crème légère :
Ingrédients
350 g de lait
80 g de sucre
2 jaunes d’œuf
30 g de farine
100 g de crème fraiche

Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
Incorporer la farine.
Dès l’ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l’aide d’un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Débarrasser la crème dans un récipient et laisser refroidir.
Monter la crème fraiche au fouet en crème fouettée.
Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière froide.
et laisser refroidir

2:crème caramel:

j’ai pris une boite de Nestlé que j’ai laisser bouillir 2 heures dans une casserole
après je l’est laisser refroidir
je l’es battu avec 60g de beurre en pommade
après j’ai monté un peu de crème fraiche que j’ai laisser refroidir
et j’ai mélanger le tous
et mis au réfrigérateur

cette crème et très onctueuse et miammmmmmmm

3:crème chocolat/caramel:
4 carré de chocolat*

2 cas de lait
1cas d’huile
1 cas de caramel

mette le lait a chauffé ajouter le chocolat l’huile hors feu
bien mélanger ajouter le caramel
laisser refroidir a température ambiante

***Glace royale:
Ingrédients :
1 blanc d’œuf
6 cuil. à soupe de sucre glace
1cac de nescafé dilué dans une cas d’eau pas tiède

Pour réaliser cette recette de glace royale, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser le sucre glace dans un récipient.
Ajouter un peu de blanc d’œuf.
Mélanger vigoureusement afin d’obtenir un appareil homogène.

Selon l’utilisation, on peut ajouter un peu plus de sucre glace afin d’obtenir une glace royale plus ou moins consistante.
ajouter le nescafé dilué
laisser reposer cacher avec un papier allufrais

coupez vos génoises en 2 et garnir de crèmes
mettre au frais 2 heures au moins
aprés mettre le glaçage royale dessus et décorer comme vous le voulez
une mervielle

j’ai pas utiliser de sirop car avec les crèmes elle seras très tendre

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Mon premier Croquembouche

Le croquembouche est une pièce montée de pâtisserie, réalisée avec de petites pâtisseries croquantes tels que des choux pralinés, des pains à la duchesse, des croquignoles, des macarons, etc., pouvant être entremêlées de confiseries (dragées, fruits confits, …) et montées de manière à former une élégante décoration1.

Alexandre Dumas, dans son Dictionnaire de cuisine, précise :

« On donne ce nom aux pièces montées qui se font avec des croquignolles, des gimblettes, macarons, nougats et autres pâtisseries croquantes, qu’on réunit avec du sucre cuit au cassé et qu’on dresse sur une abaisse de feuilletage en forme de large coupe »

En France, le croquembouche est souvent servi comme gâteau de mariage et réalisé avec des choux à la crème pâtissière et du sucre caramélisé montés en cône. Cette pâtisserie est alors appelée « pyramide de choux »

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Pour la pâte à choux :
– 80 g de beurre
– 125 g de farine
– 1/4 l d’eau
– 3 œufs
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 pincée de sel
et pour le caramel 150g de sucre et 50g d’eau
le glaçage blanc:

1 blanc d’œufs fouettez vivement avec 2 gouttes de jus de citron et ajouter le sucre glace jusqu’à obtenir un liquide ferme

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 12 choux) : Pour la pâte à choux :
– 80 g de beurre
– 125 g de farine
– 1/4 l d’eau
– 3 œufs
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 pincée de sel


Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n’avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n’avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème

Pour le caramel

  • 350 g de sucre en morceaux
  • 150g d’eau
  • 1 ½ cuill. à café de jus de citron

Mettre dans une casserole et amener à ébullition

Puis jusqu’à coloration voulue ou environ 170°C

tremper votre casserole dans un bain marie d’eau froide pour stopper la cuisson

Tremper chaque choux dans le caramel

déposer les sur un plan de travail légèrement huilé pour obtenir un caramel droit

lorsque tous les choux sont caraméliser, commencer le montage du croquembouche

Pour cela, les retremper légèrement sur un coté pour l’assemblage et le « collage »

Si votre caramel fige, remettez le sur feu doux pour obtenir une consistance liquide

Lorsque l’assemblage est terminé, décorer selon votre goût