Publié dans crèmes,mousses,entremets, délices au chocolat

entremet mousse au chocolat et creme patissiére

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il est tous simplement délicieux

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Pour un cercle à entremet de 25 à 28 cm de diametre, à préparer la veille :

Biscuit noisette :

2 œufs

60g de sucre en poudre

40g de poudre de noisettes

2 CS rases de farine

30g de beurre fondu

1 cc rase de levure chimique

Pour le biscuit noisette, sulfuriser ( fond et côtés ) un moule à bord rond de la même taille de que le cercle à entremet soit 25 à 28 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.

Battre longuement les oeufs avec le sucre au fouet electrique jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et léger. Il prendra un beau volume et deviendra crémeux.

A part, mélanger la poudre de noisettes avec la farine et la levure chimique. Ajouter ce mélange une fois que les oeufs/sucre sont bien mousseux, pas avant. Terminer ensuite par l’ajout du beurre fondu.

Mélanger une dernière fois.

Couler ce mélange dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour une dix/quinzaine de minutes. Le biscuit noisette devra avoir la texture d’une génoise moelleuse, juste blond-doré. Ne pas surcuire ce gâteau afin qu’il ne perde pas tout son moelleux.

Laisser refroidir dans le moule puis placer le biscuit noisette dans le cercle à entremet lui même posé sur le plat de service.

2)pour la mousse au chocolat
200g de chocolat noir

4 CS de lait

5 oeufs séparés

3 CS de sucre semoule

15 cl de crème  fraîche
1cac de gélatine en poudre

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde ou au bain-marie.. ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre  Laisser tiédir

A part, battre vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne aérien. Y ajouter le chocolat fondu tiède.

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly puis l’incorporer très délicatement au mélange chocolaté.

Fouetter ensuite les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter également très délicatement à l’aide d’une maryse souple (spatule) au mélange chocolaté.

dans une charnière mettre le biscuit au dessus la mousse mettre au réfrigérateur au moins   3 heure

3) Mousse crème pâtissière :

– 30g de farine

– 1 sachet de sucre vanillé

– 50g de sucre en poudre

– 2 jaunes d’oeuf

– 250g de lait

– 1 cac de gélatine en poudre

15 cl de crème  fraîche

Préparation :

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly
Dans une casserole sur feu doux, ajouter tous les ingrédients à part la gélatine

Réaliser une crème pâtissière en remuant continuellement votre crème jusqu’à ce qu’elle s’épaississe

Ajouter la gélatine et mélanger

Laisser tiédir hors du feu pendant 30 min

Verser la crème pâtissière sur une  crème chantilly

Bien mélanger

Verser la  sur la  mousse au chocolat bien refroidit
et  laisser la refroidir  pour bien tenir

Auteur :

j'adore cuisiner et découvrir de nouvelles recettes la cuisine est mon univers magique la caverne d'd’Ali baba ou il est des milliers et des milliers de bonnes recette a testés et a déguster j'adore manger les bonnes chances et j'adore partager mes recettes avec tous le monde

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