Publié dans plats aux poissons et fruits de mer

Comment peler une sole ?pour en faire des filets panier

Vous rentrez de chez votre poissonnier avec une jolie sole. Vos papilles frémissent à l’idée de la déguster après l’avoir poêlée dans le beurre. Et là, vous découvrez que votre sole n’est pas pelée Oops!… Bon, cette vidéo vous montre comment vous pouvez facilement dépiauter votre sole.
 Procéder comme suit : à l’aide d’une paire de ciseaux, couper les bords de la sole. Saisir solidement la peau foncée entre le pouce et l’index. Dépouiller la sole en tirant la peau d’un mouvement net et sec. Pour améliorer la prise, se servir éventuellement d’un chiffon ou de tissu absorbant. Procéder de la même façon pour l’autre côté et détacher la peau blanche. Poser la sole sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à lame très souple, fendre le poisson le long de l’arête ; glisser doucement la lame sur les arêtes pour détacher délicatement le premier filet supérieur. Procéder de la même façon pour détacher le deuxième filet supérieur avant de retourner le poisson et de renouveler l’opération pour les deux filets inférieurs.

http://www.youtube.com/watch?v=NsCL7y3-Fsk

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Auteur :

j'adore cuisiner et découvrir de nouvelles recettes la cuisine est mon univers magique la caverne d'd’Ali baba ou il est des milliers et des milliers de bonnes recette a testés et a déguster j'adore manger les bonnes chances et j'adore partager mes recettes avec tous le monde

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